说起藜麦的蛋白质含量，很多人都要竖起大拇指，不同品种的藜麦蛋白质含量从8%—22%不等，高于小麦的9%—14%、大麦的8%—14%、水稻的6%—15%，相对于这几种食材，说藜麦是高蛋白食材，一点都不为过。但是，如果对比同属植物的大豆来说，藜麦的蛋白质含量则不如大豆，因为大豆的蛋白质含量高达28%—36%。既然大豆蛋白含量比藜麦还高，为何大豆一直默默无闻，反而“营养黄金”的桂冠却落到了藜麦头上呢？

一张图可以解释为什么藜麦比大豆知名度更高：

藜麦的营养价值

上图是藜麦和大豆蛋白、酪蛋白、小麦的氨基酸组成和含量对比图（酪蛋白是哺乳动物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白质，可以把它理解为动物蛋白，藜麦大豆小麦中的蛋白是植物蛋白）。

藜麦的特点：

从图中可以看到，藜麦和酪蛋白含有17种氨基酸，其中包括人体必需的9种必需氨基酸，大豆蛋白含16种氨基酸，小麦也是16种，除此之外，大豆和小麦所含的氨基酸要么含量很低，要么缺失。

比如，在人体所需的9中必需氨基酸中，大豆蛋白的甲硫氨酸含量极少，也就是这块短板让它只能对藜麦望其项背了。因此，藜麦与大豆蛋白、小麦相比，其氨基酸含量非常均衡，藜麦与酪蛋白的氨基酸含量相当，但具有更好的氨基酸和更高的蛋白质含量。也就是说，藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，这是大豆比不了的。

其实，除了氨基酸不太均衡外，大豆蛋白怕高温，气味还有些怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。大豆蛋白含嘌呤较高，中老年人不建议使用。

除此之外，豆制品在营养及健康方面还存有一些争议，所有的这一切便导致了大豆虽然蛋白质含量很高但却不能成为“营养黄金”的宿命。

由此说来藜麦的营养价值要比大豆的营养价值更高，适合更多人群食用，所以藜麦在市面上知名度会更高。

藜麦的功效